Органолептична оцінка якості ковбасних виробів

       Згідно навчального плану, 30 жовтня 2018 року в групі Тв-41 під керівництвом викладача Мартишина Л.І. було проведено лабораторно-практичне заняття на тему: «Органолептична оцінка якості ковбасних виробів» з дисципліни «Технологія переробки продукції тваринництва з основами виробничої санітарії».

     Під час заняття студенти провели органолептичну оцінку та технологічне дослідження ковбас: Домашня рублена, Шинкова, Салямі фінська, Сервелат, Куряча, Дрогобицька, Львівська, Лікарська, Молочна, Любительська.

    

        Визначали вид ковбасного виробу з поверхні і на розрізі; смак, запах, консистенцію. Звертали увагу на колір, рівномірність забарвлення, структуру, стан окремих інгредієнтів (особливо шпику).

  

        Продукцію оцінювали за 5-ти бальною шкалою: 5 – відмінна якість, 4 – добра, 3 – задовільна, 2 – погана, 1 – дуже погана. За результатами оцінки всі ковбасні вироби відмінної якості.

         На занятті студенти набули практичних навичок виявлення доброякісності (свіжості) ковбасних виробів.